Escargots Une pâtisserie prodigieusement délicieuse composée par la pâte feuilletée et la pâte feuilletée danoise réunies. Se conserve très bien en congélation. Accompagne parfaitement le café pris le matin ou le soir. Recette (Pour 35 pièces): 600 g de pâte feuilletée 850 g de garniture danoise au sucre 175 g de pépites de chocolat 1.200 g de pâte feuilletée danoise 200 g de garniture danoise aux amandes 280 g de glaçage Fond: Abaisser 600 g de pâte feuilletée en un rectangle de 45 x 60 cm sur 1,5 mm d'épaisseur. Déposer l'abaisse sur une plaque et la piquer avec un "hérisson". La laisser ensuite reposer pendant 30 min environ. Dorer le fond (12-14 min. environ) à 210°C. Lorsque la pâte est refroidie, étaler une fine couche de garniture danoise au sucre (env. 350 g) sur le fond puis saupoudrer 175 g environ de pépites de chocolat. Escargot: Abaisser 1.200 g de pâte feuilletée danoise en un rectangle de 45 x 110, y étaler 500 g environ de garniture danoise au sucre. Projeter 200 g de garniture danoise aux amandes en ligne le long du côté supérieur. Rouler la pâte de façon à former des escargots. Découper des escargots (35 pièces). Les placer sur la pâte feuilletée (7 x 5 pièces). Temps de pousse 35 min. environ à 35°C / 75 % d'humidité. Faire cuire pendant 12-14 min. à 220°C. Lorsque la pâte est refroidie, alterner la décoration avec un glaçage blanc ou marron (voir photo).   Pâte feuilletée danoise 1.000 g d'eau 200 g de levure 500 g d' oeufs 150 g de sucre 20 g de sel 150 g de margarine garniture 2.400 g de farine 2.500 g de margarine feuilletage Délayer la levure dans l'eau froide et mélanger tous les autres ingrédients en une seule fois. Pétrir pendant 3 min. environ à vitesse moyenne. Température de pâte idéale 11-12°C. Abaisser la pâte à 3x3 tours avec les 2.500 g de margarine feuilletage. Lorsque le feuilletage de la pâte est achevé, abaisser la pâte à 15 mm d'épaisseur, la découper en morceaux de dimensions appropriées et la mettre au congélateur (-18°C) pendant 20 min. environ après l'avoir recouverte d'un film alimentaire. Utilisation selon la recette.   Garniture danoise aux amandes 1.000 g de massepain 1.000 g de sucre 1.000 g de margarine feuilletage Mélanger le massepain avec le sucre, y ajouter la margarine, et mélanger le tout à l'aide du crochet à pâte. À noter: il n'est pas possible de projeter cette garniture.   Garniture danoise au sucre 1.000 g de sucre 1.000 g de margarine garniture Bien mélanger les ingrédients avec une spatule.   Pâte feuilletée 3.000 g de farine 30 g de sel 300 g de margarine garniture 1.600 g d'eau 2.700 g de margarine feuilletage Mélanger tous les ingrédients (ne pas lisser), puis abaisser la pâte aux tours suivants 1x3, 1x4, 1x3, 1x4 avec les 2.700 g de margarine feuilletage - en respectant des temps de repos appropriés entre chaque abaissement. La margarine utilisée dans le feuilletage de la pâte revêt une grande importance car elle détermine le goût de la pâtisserie réalisée, raison pour laquelle il est recommandé d'utiliser la margarine feuilletage. La totalité de la pâte feuilletée doit reposer au moins une heure avant la mise en cuisson dans un four pas trop chaud (190-210°C). La pâte feuilletée est à la base de pâtisseries délicieuses avec de grandes variétés possibles. Designed and powered by: