On raconte que les coups portés avec ces petits fagots lors du
carnaval avaient pour but de garantir la fécondité, de sorte que
l'on s'en prenait surtout aux jeunes filles et aux gens sans enfants.
Si un jeune homme rencontrait une jeune fille dans la rue, il
la fouettait avec son fagot. La coutume largement répandue voulait
également que les amoureux se fouettent l'un l'autre et que les
enfants aient le droit le jour du carnaval de réveiller leurs
parents à coups de petites branches. Une brioche était toujours
offerte en récompense des coups donnés - d'où la tradition des
"brioches de carnaval".
Recette (Pour 40 pièces):
Abaisser 1.600 g de pâte feuilletée danoise en un rectangle de
40 x 100 cm et le diviser en carrés de 10 x 10 cm.
Projeter 5 g environ de garniture danoise aux amandes sur chaque
morceau, puis refermer les brioches comme pour le Copenhague.
Disposer ensuite les brioches sur la plaque, la soudure vers le
bas.
Temps de pousse environ 35 min. à 35°C / 75% d'humidité.
Les badigeonner d' oeuf. Température de cuisson 240°C pendant
12-13 min environ.
Lorsque les brioches sont refroidies, les trancher et les remplir
de garniture.
Les "brioches de carnaval" à la crème ou à la confiture sont cuites
de la même façon. Pratiquer cependant, avant la cuisson, un trou
dans les brioches et les garnir de 15 g de crème pâtissière ou
de confiture.
Pâte feuilletée danoise
Délayer la levure dans l'eau froide et mélanger tous les autres
ingrédients en une seule fois. Température de pâte idéale 11-12°C.
Abaisser la pâte à 3x3 tours avec les 2.500 g de margarine feuilletage.
Lorsque le feuilletage de la pâte est achevé, abaisser la pâte
à 15 mm d'épaisseur, la découper en morceaux de dimensions appropriées
et la mettre au congélateur (-18°C) pendant 20 min. environ après
l'avoir recouverte d'un film alimentaire.
Utilisation selon la recette.
Garniture danoise aux amandes
Mélanger le massepain avec le sucre, y ajouter la margarine, et
mélanger le tout à l'aide du crochet à pâte.
À noter: il n'est pas possible de projeter cette garniture.
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On fête mardi gras depuis plus de mille ans. Avant la fête de
Pâques, il était d'usage de jeûner
