L'histoire de cette couronne du Bourgmestre remonte jusqu'à l'année
1904, date à laquelle Jacob Marstrand, maître pâtissier à Copenhague,
fut nommé bourgmestre du Département Technique de la Magistrature.
En signe d'ovation, et en son honneur, ses collègues de Copenhague
créèrent la couronne du Bourgmestre.
Cette couronne du Bourgmestre est aujourd'hui encore très appréciée
avec une tasse de café.
Recette (Pour 6 pièces):
Abaisser 1.400 g de pâte feuilletée danoise à 2 mm, en un rectangle
de 100 x 54 cm.
Découper la pâte dans le sens de la longueur en 9 bandes de 6
cm de largeur, puis couper les bandes en deux de façon qu'elles
fassent 50 cm de longueur.
Rouler la garniture danoise aux amandes en boudins.
Déposer sur l'un des côtés de chaque bande de pâte un filet de
garniture (pas trop gros, environ 40 g par bande).
Badigeonner le bord des bandes et enrouler ces bandes autour de
la garniture.
Entrelacer les bandes trois par trois et confectionner une couronne.
Bien souder les extrémités.
Disposer une bande de cuisson autour de la couronne.
Temps de pousse 40 min. environ à 35°C / 75 % d'humidité.
Lisser et saupoudrer d'amandes et de noisettes effilées.
Faire cuire pendant 15 min. environ à 225°C.
Pâte feuilletée danoise
Délayer la levure dans l'eau froide et mélanger tous les autres
ingrédients en une seule fois. Température de pâte idéale 11-12°C.
Abaisser la pâte à 3x3 tours avec les 2.500 g de margarine feuilletage.
Lorsque le feuilletage de la pâte est achevé, abaisser la pâte
à 15 mm d'épaisseur, la découper en morceaux de dimensions appropriées
et la mettre au congélateur (-18°C) pendant 20 min. environ après
l'avoir recouverte d'un film alimentaire.
Utilisation selon la recette.
Garniture danoise aux amandes
Mélanger le massepain avec le sucre, y ajouter la margarine, et
mélanger le tout à l'aide du crochet à pâte.
À noter: il n'est pas possible de projeter cette garniture.
L'utilisation d'une margarine feuilletage de haute qualité dans
la garniture danoise aux amandes (au lieu de la margarine garniture)
permet d'obtenir une pâte plus malléable qui se répartit mieux
dans la couronne du Bourgmestre.
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La couronne du Bourgmestre est un vrai classique de la pâtisserie
danoise, mettant véritablement en valeur l'excellente qualité
du produit.
