Recette (Pour 20 pièces):
Abaisser 1.200 g de pâte feuilletée danoise à 15 mm, sur 20 cm
de largeur et 30 cm de longueur.
Découper la pâte en 20 bandes de 1,5 cm de largeur.
Entrelacer les bandes de pâte (comme pour la couronne d'amour),
les étirer (30-35 cm environ), leur donner la forme d'un chiffre
8 et finir en rentrant les extrémités en dessous.
Les disposer sur la plaque de cuisson. Temps de pousse 35 min.
environ à 35 C / 75 % d'humidité.
Badigeonner d' uf. Écraser les "trous" des chiffres 8 avec les
doigts et les garnir respectivement de 15 g de crème et de 15
g de confiture.
Faire cuire pendant 12 min. environ à 225 C.
Lorsque la pâtisserie est refroidie, décorer avec un glaçage.
Pâte feuilletée danoise
Délayer la levure dans l'eau froide et mélanger tous les autres
ingrédients en une seule fois. Température de pâte idéale 11-12°C.
Abaisser la pâte à 3x3 tours avec les 2.500 g de margarine feuilletage.
Lorsque le feuilletage de la pâte est achevé, abaisser la pâte
à 15 mm d'épaisseur, la découper en morceaux de dimensions appropriées
et la mettre au congélateur (-18°C) pendant 20 min. environ après
l'avoir recouverte d'un film alimentaire.
Utilisation selon la recette.
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À l'origine, le chiffre 8 était une pâtisserie suédoise dégustée
au petit déjeuner. Il a traversé l'Øresund (détroit entre le Danemark
et la Suède) pour arriver à Copenhague et s'est propagé par la
suite dans le reste du pays. C'est une pâtisserie toujours très
appréciée en Suède.
