Les cristaux Recette (Pour 30 pièces): Abaisser 1.500 g de pâte feuilletée danoise à 2,5 mm (60 x 72 cm). Diviser l'abaisse en carrés de 12 cm de côté à l'aide de l'emporte-pièces. Déposer au centre de chaque pièce 10 g environ de garniture danoise aux amandes. Replier les 4 coins vers le centre en assurant leur recouvrement (voir photo). Disposer les pièces sur les plaques de cuisson.       Temps de pousse: 35 min. Humidité: 75%. Température: 35°C Avant la cuisson, badigeonner d' uf, garnir au centre de crème pâtissière et saupoudrer de noisettes ou d'amandes effilées. Temps de cuisson: 11-12 min. environ Température de cuisson: 235°C. Lorsque les pièces sont refroidies, les décorer avec des fruits et les glacer avec une gelée d'abricot ou du fondant. La pâte peut être congelée.     Pâte feuilletée danoise Recette de base Ingrédients: 1.000 g d'eau 200 g de leuvre 500 g d' oeufs 150 g de sucre 20 g de sel 150 g de margarine garniture 2.400 g de farine 2.500 g de margarine feuilletage   Préparation de la pâte: Délayer la levure dans l'eau froide et mélanger tous les autres ingrédients, à l'exception de la margarine feuilletage, en une seule fois. Pétrir pendant 3 min. environ à vitesse moyenne. La pâte et la margarine feuilletage doivent avoir la même consistance. Température de pâte idéale 11-12°C. Incorporer la margarine feuilletage dans la pâte comme pour un pâton de feuilletage et abaisser la pâte à 3x3 tours avec les 2.500 g de margarine feuilletage. Lorsque le feuilletage de la pâte est achevé, abaisser la pâte à 15 mm d'épaisseur, la découper en morceaux de dimensions appropriées et la mettre au congélateur (-18°C) pendant 20 min. environ, après l'avoir recouverte d'un film alimentaire. La pâte peut être congelée.   Garniture danoise aux amandes Ingredients: 1.000 g de massepain 1.000 g de sucre 1.000 g de margarine garniture Mélanger le massepain avec le sucre, y ajouter la margarine, et mélanger le tout à l'aide du crochet à pâte.   Garniture danoise au sucre Ingrédients: 1.000 g de sucre 1.000 g de margarine garniture Bien mélanger les ingrédients avec une spatule.   Designed and powered by: