Le Copenhague Recette (Pour 40 pièces): Abaisser 1.600 g de pâte feuilletée danoise à 4 mm (36 x 90 cm). Diviser l'abaisse en pièces de 9 x 9 cm et dresser au centre de chaque pièce 5 g environ de graniture danoise aux amandes. Ramener les coins opposés vers le centre, en faisant en sorte qu'ils se recouvrent, et les souder au milieu en appuyant avec le doigt. Disposer les pièces sur la plaque de cuisson.   Temps de pousse: 35 min. Humidité: 75 % Température: 35°C Avant la cuisson, badigeonner d' uf et garnir de crème pâtissière ou de confiture. Temps de cuisson: 10-11 min. Température de cuisson: ca. 235°C Lorsque la pâtisserie est refroidie, réaliser un glaçage avec de la gelée d'abricot ou au fondant. La pâte peut être congelée.     Pâte feuilletée danoise Recette de base Ingrédients: 1.000 g d'eau 200 g de leuvre 500 g d' oeufs 150 g de sucre 20 g de sel 150 g de margarine garniture 2.400 g de farine 2.500 g de margarine feuilletage   Garniture danoise aux amandes Ingredients: 1.000 g de massepain 1.000 g de sucre 1.000 g de margarine garniture Mélanger le massepain avec le sucre, y ajouter la margarine, et mélanger le tout à l'aide du crochet à pâte.     Préparation de la pâte: Délayer la levure dans l'eau froide et mélanger tous les autres ingrédients, à l'exception de la margarine feuilletage, en une seule fois. Pétrir pendant 3 min. environ à vitesse moyenne. La pâte et la margarine feuilletage doivent avoir la même consistance. Température de pâte idéale 11-12°C. Incorporer la margarine feuilletage dans la pâte comme pour un pâton de feuilletage et abaisser la pâte à 3x3 tours avec les 2.500 g de margarine feuilletage. Lorsque le feuilletage de la pâte est achevé, abaisser la pâte à 15 mm d'épaisseur, la découper en morceaux de dimensions appropriées et la mettre au congélateur (-18°C) pendant 20 min. environ, après l'avoir recouverte d'un film alimentaire. La pâte peut être congelée.   Designed and powered by: