Recette (Pour 8 pièces): Fond: Abaisser 600 g de pâte feuilletée danoise à 1,5 mm (30 x 80 cm).
Diviser l'abaisse en 8 bandes de 10 cm de largeur. Étaler sur
chaque pièce un mince filet de garniture danoise au sucre, de
garniture danoise aux amandes et de sucre. Disposer les pièces
dans une forme en aluminium (voir la photo).
Escargots : Abaisser 800 g de pâte feuilletée danoise à 1,5 mm (50 x 80
cm).
Étaler sur l'abaisse une mince couche de garniture danoise au
sucre, puis projeter un filet de garniture danoise aux amandes
au-dessus. Rouler les morceaux en forme d'escargot.
Diviser en 56 escargots et en placer 7 dans chaque forme en aluminium.
Lorsque la pâte est refroidie, décorer avec un glaçage.
La pâte peut être congelée.
Pâte feuilletée danoise Ingrédients:
Préparation de la pâte:
Délayer la levure dans l'eau froide et mélanger tous les autres
ingrédients, à l'exception de la margarine feuilletage, en une
seule fois. Pétrir pendant 3 min. environ à vitesse moyenne. La
pâte et la margarine feuilletage doivent avoir la même consistance.
Température de pâte idéale 11-12°C.
Incorporer la margarine feuilletage dans la pâte comme pour un
pâton de feuilletage et abaisser la pâte à 3x3 tours avec les
2.500 g de margarine feuilletage.
Lorsque le feuilletage de la pâte est achevé, abaisser la pâte
à 15 mm d'épaisseur, la découper en morceaux de dimensions appropriées
et la mettre au congélateur (-18°C) pendant 20 min. environ, après
l'avoir recouverte d'un film alimentaire.
La pâte peut être congelée.
Garniture danoise aux amandes
Ingredients:
Mélanger le massepain avec le sucre, y ajouter la margarine, et
mélanger le tout à l'aide du crochet à pâte.
Garniture danoise au sucre
Ingrédients:
Bien mélanger les ingrédients avec une spatule.
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