Les dentelles danoises Recette (Pour 40 pièces): Abaisser 1.600 g de pâte feuilletée danoise à 2,5 mm (50 x 150 cm). Diviser l'abaisse en long, puis étaler une mince couche de garniture danoise aux amandes de 100g. Badigeonner d' uf les bords et les rabattre vers le centre de façon à ce qu'ils se recouvrent d'un centimètre. Souder les morceaux ensemble et les retourner. Diviser en pièces de 7,5 cm de largeur et inciser légèrement sur le côté le plus long (1 cm de profondeur environ). Courber chaque pièce, les disposer sur la plaque de cuisson et les mettre en pousse. Temps de pousse: 35 min. Humidité: 75 % Température: 35°C Avant la cuisson, badigeonner d' uf et saupoudrer de noisettes ou d'amandes effilées, et de sucre. Temps de cuisson: 11-12 min. Température de cuisson: 230-240°C La pâte peut être congelée.     Pâte feuilletée danoise Recette de base Ingrédients: 1.000 g d'eau 200 g de leuvre 500 g d' oeufs 150 g de sucre 20 g de sel 150 g de margarine garniture 2.400 g de farine 2.500 g de margarine feuilletage   Garniture danoise aux amandes Ingredients: 1.000 g de massepain 1.000 g de sucre 1.000 g de margarine garniture Mélanger le massepain avec le sucre, y ajouter la margarine, et mélanger le tout à l'aide du crochet à pâte.     Préparation de la pâte: Délayer la levure dans l'eau froide et mélanger tous les autres ingrédients, à l'exception de la margarine feuilletage, en une seule fois. Pétrir pendant 3 min. environ à vitesse moyenne. La pâte et la margarine feuilletage doivent avoir la même consistance. Température de pâte idéale 11-12°C. Incorporer la margarine feuilletage dans la pâte comme pour un pâton de feuilletage et abaisser la pâte à 3x3 tours avec les 2.500 g de margarine feuilletage. Lorsque le feuilletage de la pâte est achevé, abaisser la pâte à 15 mm d'épaisseur, la découper en morceaux de dimensions appropriées et la mettre au congélateur (-18°C) pendant 20 min. environ, après l'avoir recouverte d'un film alimentaire. La pâte peut être congelée.   Designed and powered by: