Croissants Ingrédients (Pour 60 pièces): 1.100 g d'eau 120 g de levure 100 g de sucre 40 g de sel 150 g de lait en poudre 1.900 g de farine 900 g de margarine feuilletage Mélanger tous les ingrédients, à l'exception de la margarine feuilletage, et pétrir la pâte pendant 5 min. à vitesse moyenne. Abaisser la pâte à 3x3 tours avec les 900 g de margarine feuilletage. Laisser la pâte reposer 15 min. environ au réfrigérateur. Abaisser ensuite la pâte à 3,5 mm (54x120 cm). Découper la pâte dans sa longueur en 3 bandes. Diviser ensuite les bandes en 10 morceaux de 12 cm à l'aide du coupe-pâte, puis couper les morceaux en biais en forme de triangle. Les dresser comme pour le croissant viennois, mais en resserrant davantage. Disposer les pièces sur la plaque de cuisson (16 pièces) en les incurvant légèrement. Les badigeonner d' uf. Temps de pousse: 55 min. Humidité: 75% Température: 35°C Temps de cuisson: 10-12 min. Température de cuisson: 220°C Passer à l'étuve quelques instants avant la mise au four. La pâte peut être congelée.   Designed and powered by: