VM MARGARINE - D'un maître à l'autre

De nombreuses questions très différentes sont posées chaque jour à la boulangerie-pâtisserie d'essai de VM. Vous trouverez sur cette page quelques-unes des plus courantes.
N'hésitez pas à questionner notre boulangerie-pâtisserie d'essai grâce au wienerbageren@margarine.dk

Tuyaux et idées sur la préparation de la pâtisserie danoise:

- Utiliser de l'eau froide, à 5°C environ.

- Utiliser de la farine froide, à -18°C environ (la farine doit mise en congélation pendant au moins 24 heures).

- Délayer la levure dans une eau froide.

- Pétrir la pâte pendant 3 minutes en seconde vitesse.

- La pâte et la margarine feuilletage doivent présenter la même consistance.

- Lors de l'abaissement de la pâte, déplacer le rouleau d'un cran à chaque changement de direction.

- Abaisser la pâte jusqu'à 15 mm d'épaisseur environ avant de la congeler.

- Couvrir la pâte d'un film alimentaire afin d'éviter la formation de croûte et le dessèchement.

- Laisser la pâte reposer au minimum 20 minutes au réfrigérateur ou au congélateur.

- Utiliser la pâte au plus tard 60 minutes après sa sortie de réfrigération.

- La pâtisserie à surgeler devra être surgelée immédiatement après son dressage.

- Température de pousse: 35°C.

- Humidité: 75%.

Tuyaux et idées sur la préparation de la pâte feuilletée:

- La pâte et la margarine feuilletage doivent présenter la même consistance.

- Afin d'obtenir une cuisson homogène, étaler correctement la margarine dans la pâte.

- Mettre la pâte à reposer pendant 20 min. environ après les deux premiers tours (1x3, 1x4).

- Couvrir la pâte d'un film alimentaire afin d'éviter la formation de croûte et le dessèchement.

- Après les deux derniers tours (1x3, 1x4), abaisser la pâte à 15 mm, puis la couvrir d'un film alimentaire et la laisser reposer 20 min. au réfrigérateur ou au congélateur avant utilisation.