Man mente, at slagene med riset var med til at sikre frugtbarhed,
så det var især unge piger og barnløse, der blev pisket med grenbundter
til fastelavn.
Når en ung mand mødte en ung pige på gaden, slog han hende med
riset. Det var også en udbredt skik blandt kærester at rise hinanden,
og det var børnenes særlige ret ved fastelavn at piske de voksne
vågne. Prisen for risningen var altid en bolle - deraf kommer
traditionen med fastelavnsboller.
Opskrift (40 stk.):
1.600 g Classic Wienerdej rulles ud i størrelsen 40 x 100 cm og
skæres ud på 10 x 10 cm.
Der sprøjtes ca. 5 g borgmestermasse på hvert stykke, og bollerne
lukkes som spandauere.
Derefter stilles bollerne på plade med lukningen nedad.
Rasketid ca. 35 min. ved 35°C / 75% fugt.
Pensles med æggestrygelse. Bages ved 240°C i ca. 12-13 min.
Efter afkøling skæres bollerne igennem, og fyldet sprøjtes i.
Fastelavnsboller med creme eller marmelade bages efter samme fremgangsmåde.
Dog trykkes der inden bagning et hul i bollerne, og 15 g creme
eller marmelade fyldes i.
Classic Wienerdej
Gæren opløses i koldt vand, og de øvrige ingredienser tilsættes
på én gang. Idéel dejtemperatur 11-12°C.
Rulles 3x3 med 2.500 g Classic Rullemargarine.
Efter endt indrulning rulles dejen ned på 15 mm tykkelse, skæres
ud til passende stykker og sættes på frost (-18°C) i ca. 20 min.,
tildækket med plastik.
Opslåning fremgår af opskriften.
Borgmestermasse
Bitter 00 køres ud i sukkeret, margarinen tilsættes, og massen
køres sammen med dejkrog.
Designed and powered by:
|
Fastelavn har været fejret i over tusind år. Før påskefesten skulle
man faste i 40 dage, og ugen før fasten holdt man så fastelavnsfest
med masser af god mad, dans, udklædning og lege. Fastelavnsriset
rummer megen symbolik.
